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Distillerie Garagaï
Tout d’abord passionné par le monde du vin et de la vigne, Maixent Dubois crée en 2019 la distillerie Garagaï dont l’idée est de produire différents spiritueux en s’appuyant sur l’approche agricole et valoriser le terroir provençal.
Chaque produit s’inspire ainsi des plantes méditerranéennes qu’il produit ou récolte grâce à la cueillette sauvage autour de la montagne Sainte-Victoire.
Le pastis Garagaï est issu d’une macération d’une vingtaine de plantes aromatiques. Il achète uniquement l’anis étoilé et la réglisse.
L’idée est d’apporter beaucoup de fraîcheur, de la consistance en fin de bouche, tout en conservant une grande fluidité (le niveau de sucre est très bas) et de la souplesse.
L’équilibre aromatique fait la part belle aux notes florales (la fleur de fenouil prédomine) et aux herbes fraîches (basilics, menthes) tout en conservant un esprit garrigue (thym, romarin, sarriette).
Cette identité est conservée chaque année mais les arômes différèrent néanmoins selon le millésime et les macérations qui le constituent.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
