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Djinn
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Caractéristiques
Prix propriété
Crée en 2017, notre Djinn est issu de la triple distillation d'eau-de-vie de Chardonnay aromatisée de plantes et baies:
Obtention de l'eau-de-vie blanche:
Alors que l'on considère généralement un taux de 10% de "Têtes" et de "Queues" (fractions à éliminer ou à repasser dans une distillation suivante) en distillation, nous avons choisi d'effectuer une sélection extrême lors de la distillation de nos Marc et Fine en écartant près de 50% de la goutte. Cette fraction écartée est ensuite redistillée et nous écartons à nouveau, cette fois définitivement, 50% de l'eau-de vie obtenue (soit 25% de "Têtes" et "Queues" éliminés).
L'eau de vie blanche obtenue par cette double distillation titre environ 70% et constitue la base de notre Djinn.
Macération des botaniques:
Durant plusieurs jours 7 botaniques, plantes et baies, soigneusement choisies vont macérer dans l'eau-de-vie blanche précédemment obtenue et lui conférer leurs parfums.
Comme pour un parfum, toute la difficulté réside dans le choix et le dosage des botaniques. Près de deux ans d'essais ont été nécessaires pour obtenir le juste équilibre. Une centaines de botaniques ont été testés pour n'en retenir que sept: deux notes de fond épicées, genièvre et coriandre, trois agrumes en notes de coeur, pamplemousse, citron et sansho et deux notes de têtes végétales, bourgeon de cassis et cardamome.
Distillation:
Une fois la macération terminée, l'eau de vie est distillée une troisième et dernière fois afin de ne conserver que le parfum des botaniques.
Une courte période d'élevage en bombonne de verre permet aux parfums de se fondre avant mise en bouteille.
Maison fondée en 2003
Une des plus large sélections du web de vins d’auteurs et d’artisans
Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
