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Ctx de l'Aubance Grandpierre 2011
VIN BLANC
complexe
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Ctx de l'Aubance Grandpierre 2011
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Caractéristiques
"De l'or liquide..."
Notre cuvée a été dégustée lors de l’émission le grand show "On va déguster" sur France Inter (4/12).
Merci à François Régis Gaudry et à Jérôme Gagnez pour les commentaires élogieux sur notre travail.
A écouter ou réécouter sans modération !
Grandpierre est avant tout un vin liquoreux de terroir. Les raisins confits de Chenin blanc, concentrés par la pourriture noble, y expriment toute la légèreté de ce terroir d’altération de schistes. Le nez, fin et élégant, est marqué d’abord par des parfums puissants de fruits confits et de fleur de vigne, puis par des notes minérales: la réglisse et la pierre chaude. En bouche, la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à l'extraordinaire légèreté de ce vin où la douceur ne dégénère pas en fadeur. Servi à une température de 8°C à 10°C, il montrera tout le panache et l'ampleur qu'il détient. Il accompagnera le foie gras, ou sera tout simplement dégusté à l'apéritif avec des toasts de foie gras ou de fromages bleus.
CONDUITE DU VIGNOBLE (Agriculture Biologique) Nous accordons beaucoup d'importance au respect de la vigne et de son environnement, le vignoble est labouré et ne reçoit aucun herbicide, ni pesticide de synthèse.
CEPAGE ET TERROIR Le Chenin blanc trouve son bonheur sur ce coteau d'altération de schistes gris-vert exposé de sud-est à sud-ouest pratiquement enclavé dans un méandre de l'Aubance. Ces conditions sont très favorables aux brouillards matinaux d'automne et donc propices au développement de la pourriture noble.
LES VENDANGES Récolte manuelle par tries successives de raisins concentrés par la pourriture noble (botrytis cinerea). LA VINIFICATION Les tries riches donnent des jus concentrés qui fermentent lentement dans des barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s'arrête d'une manière spontanée et naturelle grâce à l'alchimie de la pourriture noble, laissant ainsi, une partie des sucres du raisin non fermentés, donnant un équilibre de vin liquoreux. L'arrêt fermentaire naturel est recherché d'une part car c'est la méthode originelle d'élaboration de ces vins, d'autre part car cela évite l'arrêt par mutage avec des sulfites et enfin car l'équilibre alcool-sucres-acidité est bien en phase avec le millésime.
L'ELEVAGE Dix-huit mois d'élevage en fûts sont nécessaires à ce vin de garde avant sa mise en bouteilles.
GARDE ET SERVICE Il se bonifiera pendant plusieurs décennies. Il peut faire un vénérable centenaire. Il se conserve au frais 2 à 3 semaines après ouverture.
Maison fondée en 2003
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Qu'est-ce qu'un vin d'auteur ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace
