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Grace winery
Grace Wine est une star dans le monde du vin Japonais ! Aux Decanter World Wine Awards, le plus grand concours de vin au monde, il a été le premier domaine du Japon à remporter la médaille dor. Et il a réussi à renouveler lexcellence pendant 6 années consécutives !
Localisation : Katsunama (Japon) Vignoble : 12 hectares
Site : www.grace-wine.com
Les vignobles sont situés dans lIG Yamanashi, berceau de la production du vin au Japon et première région viticole officiellement reconnue par le gouvernement japonais.
La vallée de Yamanashi est célèbre pour ses vergers (raisins, pêche, cerise, kaki, pomme et Yuzu) depuis longtemps grâce à son terroir et son climat particulier. Elle est entourée des trois plus hautes montagnes du pays : le Mont Fuji, le Mont Kitadake et le Mont Ainodake.
Cela apporte une différence de température importante entre le jour et la nuit. De plus Akeno, lun des vignobles de notre domaine, bénéficie de lensoleillement les plus important du Japon.
Quelle est lhistoire de Grace Wine ?
Nous sommes un domaine familial de 20 hectares fondé en 1923 dans la région de Yamanashi.
Cette année-là, le grand tremblement de terre de Kanto a dévasté une grande partie de Tokyo. Ce fut un terrible désastre, plus de 100 000 personnes sont décédées ou ont disparu. Nous, Yamanashi, sommes situés à 100 km de Tokyo. Mon ancêtre a élaboré le premier millésime sous forme dhommage à toutes les personnes qui ont été touchées par ce triste événement. Le cépage Koshu était déjà là. Il est cultivé depuis plus de 1000 ans au Japon !
Ayana, après avoir étudié à Bordeaux et Stellenbosch, puis travaillé en Argentine, au Chili, en Australie ou encore en Nouvelle-Zélande, quest-ce qui vous passionne dans la viticulture japonaise ?
Je fais partie de la cinquième génération à travailler pour le domaine familial. Jy suis présente depuis 2008. Ma mission était daméliorer la qualité des vins japonais, en particulier le Koshu. Et jai toujours souhaité que ce cépage soit reconnu dans le monde entier comme un raisin pouvant produire de grands vins blancs. Le Koshu est pour moi intimement lié à ma famille et ma ville natale.
Par-dessus tout, jaime la viticulture et jai adoré mes différentes expériences dans des régions viticoles étrangères prestigieuses.
Vous cultivez le Koshu, quelle est lhistoire et la personnalité de ce cépage ?
Le cépage Koshu est cultivé au Japon depuis plus de 1000 ans. On dit quil est arrivé de la région du Caucase par la Chine avec lintroduction du bouddhisme. Il était planté pour son apport énergétique grâce à sa douceur naturelle.
Sa vinification au Japon a commencé seulement vers 1870. Jusquà cette date, le Koshu navait jamais été utilisé pour faire du vin, mais il a toujours été « précieux ». Par exemple il était utilisé comme cadeau pour le Shogun. Le Shogun est le samouraï qui était responsable de ladministration du gouvernement féodal.
Jaime particulièrement la personnalité du Koshu, notamment sa délicatesse, sa pureté et son authenticité. Il symbolise lélégance à la japonaise
Nous proposons les cuvées Hishiyama Vineyard et Akeno Misawa Vineyard. Quelles sont leurs particularités ?
Les deux vignobles sont situés à 40 km lun de lautre, dans lIG Yamanashi, et chacun deux offre des expressions totalement différentes à mes yeux.
Le vignoble Hishiyama est situé à une altitude de 500 à 550 m dans le village de Katsunuma, très traditionnel et situé au centre de la production de vins au Japon. Le vin est croquant, pur et complexe grâce aux sols argileux et granitiques de la vallée.
Le vignoble Misawa est situé à 700 m daltitude dans une zone montagneuse du village dAkeno, connu pour avoir les plus longues heures densoleillement au Japon. Le sol est volcanique. Les Koshus de ce vignoble sont donc tout à fait uniques : petites baies, bon niveau de sucre, teneur élevée en acide malique. Le rendement est faible afin dobtenir des fruits concentrés.
En privilégiant les levures indigènes et la fermentation malolactique spontanée, le vignoble de Koshu Misawa reflète à la fois le terroir et le caractère du cépage. Je pense que ce vin démontre le mieux la finesse et la richesse du Koshu.
Que signifie l’appellation bio ?
Celui-ci peut être tellement divers selon la personnalité de leur géniteur, qu'il est plus facile de définir ce qu'il n'est pas. Un vin d'auteur, c'est tout sauf un vin standard, stéréotypé, fait pour plaire au plus grand nombre. Il est donc rarement produit en millions d'exemplaires, se copiant lui-même de millésime en millésime.
Un vin d'auteur, c'est donc un vin qui ne ressemble pas à celui du voisin. Qui d'année en année évoluera en fonction des caprices de la météo et de l'humeur de l'auteur – les deux pouvant être liées. Car l'auteur ne se fie pas à des études de marché pour mener sa barque. Il fait son vin comme il le sent, comme il l'aime, comme il le peut, parfois... Et tant pis s'il ne plaît pas à tous.
C'est pour cela que les vins d'auteur sont parfois classé en « vin de table » ou en « vin de France ». Parce que le vigneron n'a pas planté le cépage autorisé*, fait l'assemblage ou la vinification recommandés dans l'appellation**. Il est souvent un peu rebelle, notre auteur. Mais c'est pour cela qu'on l'aime !... Ceci dit, les vins d'auteur ne sont pas systématiquement marginaux : il sont présents dans la plupart des appellations, et peuvent faire partie de l'élite de celles-ci***. Car ils ne se contentent pas d'avoir de la personnalité : ils sont bons, en plus ! Avec en général un degré de torchabilité très élevé : on ne s'en lasse pas au bout de la première gorgée.
Comme les vins d'auteur ne sont pas chaptalisés, levurés, bidouillés... ils peuvent présenter des profils très différents selon le millésime. À nous (revendeurs et consommateurs) de les accepter comme ils sont, et de rester fidèle aux producteurs, car ils ont besoin de nous pour poursuivre leur activité.
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* Par exemple, le Touriga Nacional dans le Minervois, ou la Syrah en Côtes du Forez. Ils sont fous, ces auteurs !
** Certains vignerons osent produire des liquoreux avec du Mourvèdre ou un pétillant naturel avec du Pineau d'Aunis
*** comme ceux de Jean-François Ganevat dans le Jura ou de Zind-Humbrecht en Alsace