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VIN BLANC
complexe
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PH Palomino 2021
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House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
Features
PH, c'est un duo formé par Pauline Roux dit Paulette, jeune oenologue française arrivée en Afrique du Sud en 2015 (lire ICI son parcours) et Hannecke Krüger, la winemaker du célèbre domaine Badenhorst. En plus de leurs projets personnels, elles ont décidé de travailler ensemble pour produire deux cuvées : pH Palomino White & pHd Buikkettraube Pet Nat, deux vins naturels élaborés à partir de raisins biologiques. Elles travaillent avec des raisins issus du Piekernieskloof (pour le Palomino) et du Swartland (pour le cépage Bukettraube). Elles ont une approche d’intervention minimale pour transformer ces raisins en un vin délicieux. Tous les vins sont naturels, sans collage, filtration ou ajout, à part un ‘bisou’ de soufre. Les vins sont tous élaborés dans une cave qu'elles louent au Paardeberg sur la ferme d’Adi Badenhorst.
Les vignes de PH Palomino sont situées à 670m d’altitude, au sommet du Piekenierskloof, le vignoble a été planté dans les années 1970 dans le grès typique de Table Mountain.
Les vignes, plantées en gobelet, sont chargées de grosses grappes de couleur jaune pâle au moment des vendanges.
Elles ont pressé 50% et mis le jus en fûts de 500L pour fermenter.
Les 50% restants ont été égrappés et fermentés sur peaux pendant 7 jours.
Après pressurage, cette portion a également vieilli dans de vieux fûts de 500L
La fermentation est spontanée. Le vin est naturellement stabilisé et débourbé sans filtration avant mise en bouteille.
Le Palomino a été élevé en bouteilles pendant 6 mois avant sa sortie.
Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez est fin, profond, sur la pomme chaude beurrée, le citron confit et de subtiles notes toastées. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière étonnamment dense pour un vin blanc, finement pulpeuse, à la fraîcheur diffuse mais affirmée, avec des délicates notes citronnées et fruitées. L'ensemble est aussi gourmand qu'élégant, et même mieux : attachant. La finale prolonge la bouche tout en gagnant en concentration, faisant ressortir une noble amertume contrebalançant la pomme beurrée qui fait son come-back, avec une persistance sur le citron et des notes salines / épicées. C'est très très bon.
12 % Alc.Vol.
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
