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Oloroso Abuelo Pepe 75 cl
Features
Pour rappel, l'appellation Montilla Moriles n'utilise que le Pedro Ximenez comme cépage (contrairement à Jerez qui privilégie le Palomino pour ses secs) et ne fait pas de mutage alcoolique des vins (ce sont des degrés naturels, comme les vins jaunes du Jura).
Contrairement au fino, un voile de levure ne protège pas l'Oloroso de l'oxydation, car le taux d'alcool est trop élevé (17 % au lieu de 15 %). Visuellement et aromatiquement, il est donc plus proche d'un Rivesaltes ambré ... si ce n'est qu'il est sec. Donc, au départ, ça peut surprendre, car lorsqu'on sent la figue, la noix, le café et le caramel, on s'attend à une "douceur". Raté !
Ce vin peut accompagner des plats épicés et des fromages affinés, mais est parfait en vin de méditation en fin de repas, tel un cognac (en nettement moins alcoolisé).
17 % Alc.Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.