Château Coutet Les Demoiselles 2018

Features

Ce domaine appartient à la famille David-Beaulieu depuis 400 ans. Celle-ci est restée sourde aux sirènes de la modernité dans les années 70 : elle a persévéré dans la tradition en n'utilisant pas de poudres de perlimpinpin vendues par les boîtes de phyto et d'oenologie. Le domaine a officialisé sa démarche bio en 2009 (premier millésime certifié : 2012).

La famille David-Beaulieu n'a pas l'air non plus tentée par le fameux classement de Saint-Émilion. Coutet pourrait prétendre au bas mot à l'appellation Grand Cru Classé, voire 1er Grand Cru Classé. Car l'emplacement du vignoble est l'un des plus beaux du secteur : les vignes sont plantées sur le plateau calcaire surplombant Angélus (1er GCC A) et jouxte Beau-Séjour Bécot (1er GCC).

Porteur de cet héritage, de cette culture et apprenant la merveilleuse découverte faite par son oncle, Adrien David Beaulieu s’est mis au défi de perpétrer la tradition et de créer une cuvée spéciale selon les méthodes de 1750, date estimée de la bouteille*.

Pour cette cuvée Demoiselles / Emeri , le domane sélectionne alors les parcelles les plus hautes du domaine, celles de Peycocut, «le pit du coucou», vestige d’un terroir Saint Emilionnais avant l’ère des pesticides. Les deux cépages emblématiques de l’appellation y sont cultivés. Le Cabernet Franc ainsi que le Merlot.

Le Merlot est le Merlot dit «à queue rouge» qui se caractérise par sa petite taille et ses faibles rendements favorisant ainsi l’obtention d’une excellente concentration. Il a toujours été greffé par la Famille David Beaulieu et obtenu par le biais de la sélection massale (vignes de 95 ans)

Le Cabernet Franc se caractérise par sa maturité précoce qui provient du type de porte-greffe. Il est donc plus aisé de contrôler son évolution et donc de vendanger dans d’excellentes conditions de maturité (vignes de 65 ans)

Pour préserver la virginité de cette terre, aucun tracteur n’y circule : un cheval de trait effectue les tâches. Les sols en sont moins compactés, ce qui favorise l’écoulement des eaux et la vie des invertébrés et organismes micro-bactériens. Le sol de ces parcelles est donc riche en termes d’auxiliaires…

Les traitements pour protéger la vigne sont ceux appliqués au 19éme siècle avec la bouillie Bordelaise, pulvérisée à dos d’homme. La petite taille de ces parcelles et la méthode utilisée pour les traitements garantissent la bonne santé des ceps et de leurs fruits.

Une fois les raisins arrivés à maturité, ils sont récoltés et triés manuellement puis déposés, toujours manuellement, dans un foudre en bois. Le travail de vinification s’effectue - sans l’aide de pompes – par pigeage manuel, comme le faisaient nos ancêtres.

A l’abri dans un chai ancien au parfait équilibre micro-bactérien, la transformation malolactique se fait naturellement sans ajout de levures ou de bactéries provenant du commerce. Elles sont indigènes.

L’élevage de cette cuvée sera réalisé durant 18 mois dans des barriques à 50 % neuves.

Contrairement à Emeri, Les Demoiselles est mis en bouteille bordelaise traditionnelle, ce qui en diminue le prix, mais pas la qualité.

13.5 % Alc.Vol.