Rully blanc sans soufre 2023

Description of wine 🍷

Le domaine s’étend sur 6 ha. 4.50 ha sont situés en premiers crus :Rully 1er cru Mont-Palais, Rully 1er cru Les Cloux et Rully 1er cru Rabourcé en blanc ; Rully 1er cru Préaux et Rully 1er cru Clos du Chapitre en rouge. Le Clos du Chapitre est un monopole d’appellation situé dans l’appellation Chapitre et entièrement clos de mur.

Et nous travaillons aussi 1.50 ha en Rully village.

Le domaine est passé en agriculture biologique en 2009. Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue de formation, travaille en collaboration avec son mari Didier Defaix, vigneron à Chablis (Domaine Bernard Defaix).

L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Nous effectuons toujours un labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Nous essayons aussi de butter certaines vignes comme le faisaient nos parents et nos grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques. Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes d’érosion.

Pour la protection du vignoble, seuls les produits de contact comme le soufre et le cuivre sont autorisés. Il faut donc essayer de viser au plus juste afin d’obtenir la meilleure efficacité sans multiplier les passages et les doses. C’est une approche de terrain très concrète et intéressante mais aussi très contraignante et stressante dans le suivi.

Cette cuvée sans soufre provient d'une nouvelle parcelle du domaine, commercialisée pour la première année fois sur le millésime 2022.

Cette cuvée a été mise en bouteilles sans collage ni filtration afin de conserver les éléments protecteurs naturellement présents dans le vin. Ceci explique le léger trouble et n'altère en rien la qualité du vin, bien au contraire.

Très équilibré, frais et vibrant, ce vin est à apprécier dans sa jeunesse.

13 % Alc. Vol.