Goutte blanche

Description of wine 🍷

Arnaud Combier, après des études à la « Viti » de Beaune, fait ses premières armes au Domaine Valette dans le mâconnais avec Philippe dont il reste très proche. Ensuite il vinifie à la cave de Prissé puis trois ans chez Colbois à Chablis. Sa volonté de faire des vins les plus naturels possibles lui fait reprendre les vignes de ses grands-pères en 1998.

Il y crée de grands blancs texturés et précieux pendant plus de dix ans. Au décès de ses ainés, la famille choisira de reprendre les vignes. Il fait alors un court passage dans le Sud à Pézenas où il rencontre Jeff Carrel, puis s’occupe du passage en agriculture biologique des vignes beaujolaises d’un grand négoce bourguignon. Il rejoint le Domaine des Moriers en 2018 pour accompagner une nouvelle aventure et faire des vins aux touchers et aux arômes délicats, ces vins sensuels que nous aimons tant.

Cépage : 100 % Chardonnay

Origine : France / Lancié (69)

Terroir : argilo-calcaire - marne bleue

Conduite de la vigne : Taille en Gobelet / certifié BIO

Mode de vinification : : Première pression à froid / vinifié et élevé sans sulfite / Fermentation en foudre de 10hl / Lors du pressurage, les premières gouttes du jus clair que l’on prend sous le pressoir.

Élevage : Fût + cuve sans sulfite / Sulfite à la mise (20 mg/l SO2 total)

Dégustation : La robe est jaune paille, brillante. Le nez est fin mais intense, sur les fruits blancs rôtis au beurre, avec une touche de noisette grillée, une pointe de citron confit .... pour finir sur du beurre frais. La bouche est longiligne, étirée par une fine acidité traçante, et dotée d'une matière mûre, concentrée, séveuse, avec en arrière-plan une minéralité intense et structurante. Le tout forme un ensemble cohérent; équilibré, ne manquant pas de fougue. La finale prolonge la tension de la bouche avec toujours l'Acidité en fil conducteur, complétée par une Astringence – sur le citron et la craie – et d'une Amertume évoquant l'écorce de pomelo, donnant un joli Triple A comme nous les aimons tant, avec une belle persistance sur des notes acidulées /crépitantes de citron caviar.

13.5 % Alc. Vol.