Don Cristobal
What does the designation organic mean?
This can be so diverse depending on the personality of their parent, that it is easier to define what it is not. An author's wine is anything but a standard, stereotyped wine, made to please the greatest number. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage to vintage.
An author's wine is therefore a wine that does not resemble that of its neighbour. Who from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author – the two can be linked. Because the author does not rely on market studies to lead his boat. He makes his wine as he feels, as he likes it, as he can, sometimes... And too bad if not everyone likes it.
This is why signature wines are sometimes classified as “table wine” or “vin de France”. Because the winemaker has not planted the authorized grape variety*, made the assembly or the vinification recommended in the appellation**. He is often a bit rebellious, our author. But that's why we love it!... That said, signature wines are not always marginal: they are present in most appellations, and can be part of the elite of these. this***. Because they don't just have personality: they're good, too! Generally with a very high degree of torchability : you never get tired of it after the first sip.
As auteur wines are not chaptalized, yeasted, tweaked...they can present very different profiles depending on the vintage. It is up to us (retailers and consumers) to accept them as they are, and to remain loyal to the producers, because they need us to continue their activity.
______________________________
* For example, the Touriga Nacional in the Minervois, or the Syrah in the Côtes du Forez. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produce sweet wines with Mourvèdre or a natural sparkling wine with Pineau d'Aunis
*** like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbrecht in Alsace
TO READ...
Bievenue dans un monde parallèle
Le nez est tout aussi intense, sur l'agrume confit, la pêche rôtie au beurre et les épices douces.
La bouche allie ampleur et tension, avec un perlant tonique qui vous saisit dès l'attaque pour ne plus vous lâcher, et une matière ronde, mûre, à la texture moelleuse, à l'aromatique confite équilibrée par des nobles amers.
La finale est intense, dynamique, mêlant la pêche rôtie à l'écorce de pomelo, avec une persistance sur l'Indian Tonic.
La robe est or pâle avec pas mal de fines bulles.
Le nez est dominé par les notes beurrées légèrement grillées à l'ouverture, avec en arrière plan de la pomme chaude.
La bouche est ronde, ample, pétante de fraîcheur grâce aux milliers de micro-bulles, avec une matière mûre au toucher moelleux, toujours marquée par ce côté beurré (partant sur le brioché).
La finale est plus vive, avec un perlant qui devient plus accrocheur / tonique, complété par des notes citronnées acidulées.
La robe est grenat bien translucide.
Le nez est fin, mûr, sur les fruits rouges compotés, le pot-pourri floral, les fleurs fanées et les épices.
La bouche est ronde, ample, enrobante, offrant une matière aérienne, finement pulpeuse, au fruit fais et gourmand souligné par le épices, le tout tonifié par un subtil trait végétal.
On retrouve ce dernier dans une finale canaille éclatante de fruit, prolongé par des notes florales légèrement poivrées. C'est un pur régal pouvant rendre rapidement addictif.
La robe est pourpre sombre, presque opaque.
Le nez est plutôt discret, mais classe, dans le genre ténébreux.
La bouche est ronde, ample, veloutée, déployant une matière pulpeuse d'une impressionnante concentration, avec des tannins imposants mais remarquablement fondus. Aromatiqument, on est sur les fruits noirs (mûre, cerise) complété par le cacao.
La finale gagne encore en mâche et en concentration, avec un fruit plus frais et intense, et une persistance sur le chocolat noir et le poivre.
A long visit to the Domaine d'Ansignan
Visit of the Maison Carrel
Bievenue dans un monde parallèle
Le nez est tout aussi intense, sur l'agrume confit, la pêche rôtie au beurre et les épices douces.
La bouche allie ampleur et tension, avec un perlant tonique qui vous saisit dès l'attaque pour ne plus vous lâcher, et une matière ronde, mûre, à la texture moelleuse, à l'aromatique confite équilibrée par des nobles amers.
La finale est intense, dynamique, mêlant la pêche rôtie à l'écorce de pomelo, avec une persistance sur l'Indian Tonic.
La robe est or pâle avec pas mal de fines bulles.
Le nez est dominé par les notes beurrées légèrement grillées à l'ouverture, avec en arrière plan de la pomme chaude.
La bouche est ronde, ample, pétante de fraîcheur grâce aux milliers de micro-bulles, avec une matière mûre au toucher moelleux, toujours marquée par ce côté beurré (partant sur le brioché).
La finale est plus vive, avec un perlant qui devient plus accrocheur / tonique, complété par des notes citronnées acidulées.
La robe est grenat bien translucide.
Le nez est fin, mûr, sur les fruits rouges compotés, le pot-pourri floral, les fleurs fanées et les épices.
La bouche est ronde, ample, enrobante, offrant une matière aérienne, finement pulpeuse, au fruit fais et gourmand souligné par le épices, le tout tonifié par un subtil trait végétal.
On retrouve ce dernier dans une finale canaille éclatante de fruit, prolongé par des notes florales légèrement poivrées. C'est un pur régal pouvant rendre rapidement addictif.
La robe est pourpre sombre, presque opaque.
Le nez est plutôt discret, mais classe, dans le genre ténébreux.
La bouche est ronde, ample, veloutée, déployant une matière pulpeuse d'une impressionnante concentration, avec des tannins imposants mais remarquablement fondus. Aromatiqument, on est sur les fruits noirs (mûre, cerise) complété par le cacao.
La finale gagne encore en mâche et en concentration, avec un fruit plus frais et intense, et une persistance sur le chocolat noir et le poivre.
