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Comme à Cayenne 2021

PRODUCTEUR

Drinking-Guiraud

RÉGION

N/A

Pays

France

Comme à Cayenne 2021 Comme à Cayenne 2021
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
×
9,92 € 29,75 € Prix par bouteille: 9,92 € / 75cl
sulfites très raisonnés
puissant et fruite
VIN ROUGE
facile et gourmand
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Description of wine 🍷

Dégressifs par quantité voir ci dessous

Ce vin a été baptisé "Comme à Cayenne" car il y a 45 ans, les grands-parents de Michel Guiraud ont mis une année à défricher un peu plus de 2 ha sur une pente de 15%. Un travail de bagnard donc d'où le nom car la grand-mère de M. Guiraud disait qu'elle allait à Cayenne travailler

Assemblage : 85% de Grenache et de 15% de Carignan. Une proportion aussi importante de Grenache commence à se faire rare car la Syrah a vraiment pris le pas dans le superbe vignoble de St Chinian.

Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du massif central. Sols de schiste dur marron, typique de Roquebrun. Plateau à 150 m d'altitude.

Conduite de la vigne : Carignan et Grenache en gobelet. Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.

Plantation « tres pan et quar » pour le Grenache (soit 3740 pieds/ha), l'origine de ce nom et de son utilisation restent assez incertaines, certains revendiquent une origine languedocienne, voire héraultaise; d'autres en Provence ! 1.40/1.80 m pour les Carignan « à la provençale ». Sur ces coteaux arides, il ne ne faut justement pas planter en densité élevée car les vignes, en concurrence entre elles, souffriraient d'un stress hydrique trop important.

Mode de vinification : vendanges manuelles, tris à la parcelle exempts de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO2 de l’atmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. La cuve est saignée, la saignée est débourbée à froid grossièrement et réincorporée sur les fruits. La cuve est pigée de façon continue jusqu’au départ en fermentation. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique ». La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Il ne sera jamais fait usage de SO2 .

Elevage sur lies en cuve pleine avec bâtonnage, malolactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Le sulfitage n'intervient qu'en fin d’élevage au soutirage de printemps. Mis en bouteilles fin avril.

Dégustation : la robe est pourpre sombre. Le nez est fin, sur la mûre et la framboise confites, avec une touche de violette et d'encens. La bouche est ronde, ample, enrobante, déployant une matière douce, élégante, finement veloutée, gagnant progressivement en densité. A cela s'ajoute une belle fraîcheur aromatique, et une palette déjà complexe pour un jeune vin. La finale est plus terrienne, avec une mâche affirmée, sur un fruit plus mûr et intense, et des notes florales et fumées.

13.5 % Alc.Vol.

amazing wines

An opportunity to surprise you

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What is an author wine?

This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.

An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.

This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.

As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.

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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!

** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis

*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace

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