La région viticole de Bade s’étend sur près de 16.000 hectares. Elle est la plus chaude d’Allemagne, tout en étant un peu plus nuageuse et humide que l’Alsace située de l’autre côté du Rhin. Les deux tiers de ses vignobles longent la légendaire Forêt- Noire. Ils s’étendent sur une étroite bande de 400 kilomètres, entre la forêt et le Rhin. Les sites qui donnent les meilleurs résultats sont ceux qui occupent les versants méridionaux du massif de la forêt ou du plateau volcanique de Kaiserstuhl qui surplombe la vallée du Rhin. Près de 50% de l’encépagement est en cépage pinot : ‘’Spätburgunder’’ (pinot noir), ‘’Weißburgunder’’ (pinot blanc) et ‘’Grauburgunder’’ (pinot gris). Le pinot noir, cépage le plus planté, réussit particulièrement bien dans cette région qui se trouve très proche de l’Alsace dans sa partie méridionale. En ce qui concerne les blancs, le riesling, contrairement aux autres régions viticoles allemandes, ne représente que 10% de l’encépagement. La proportion de vin rouge est en accroissement constant dans la région, en particulier dans la Markgraflerland entre Fribourg et Bale où se trouve le domaine de Ziereisen et où le cépage pinot noir y donne des résultats étonnants.
Le domaine Ziereisen se situe à Efringen-Kirchen dans la région de Bade. Il s’étend sur 14 hectares et ses vignobles sont situés sur trois régions différentes : Schweigener Sonnenberg (dans le district de Sublagen Kammersberg), St. Paul et Wormberg. 60% des vignobles bordent les vignobles alsaciens. L’encépagement est principalement en pinot noir (2 hectares) et en riesling (3 hectares). C’est en 1973 que Hanspeter Ziereisen décide d’élaborer et de commercialiser ses vins. La taille est courte pour obtenir les rendements voulus et il n’y a pas de vendanges en vert. Toutes les sélections parcellaires sont fermentées séparément, en cuve ouvertes pour les rouges. La philosophie du domaine est simple : les vins doivent refléter fidèlement les terroirs sur lesquels se trouvent les vignobles. Bien que le domaine ne soit pas certifié en bio, l’intervention humaine, aussi bien à la vigne qu’au chai, est absolument minimum. Les blancs sont élevés en foudres et les rouges en barriques françaises.