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bio
sans sulfites ajoutes
VIN BLANC
facile et gourmand
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Cidre fermier Argile
Features
La ferme de Julien Frémont est en Pays d'Auge, à environ vingt kilomètres au sud de Lisieux. Le domaine fait 20 hectares – 10 de pâturages et 10 vergers. Il y a quinzaine de variétés anciennes de pommes en hautes tiges. Les sols sont fertilisés et l'herbe tondue grâce aux vaches normandes présentes sur la ferme certifiée en BIO.
Julien Frémont ne produit que des cidres secs, histoire de ne pas utiliser d'intrants destinés à les stabiliser.
Les pommes sont ramassées à la main puis sont stockées pendant plusieurs mois dans un grenier afin de concentrer et d'affiner leur saveur. Il obtient moins de cidre au final, mais il est plus expressif. Puis elles sont pressées dans un pressoir horizontal du XIXème siècle. Le jus obtenu fermente naturellement , sans intrants, dans des vieux fûts de 6 à 10 hectolitres. La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.
La cuvée Argile est issue de pommes cueillies sur des arbres qui poussent dans des sols argileux sur les pentes inférieures près de la route qui passe devant la maison. Ici, l'argile est assez profonde et regorge de minéralité conduisant à des arbres très sains grâce au bon drainage. Elle est des amers très marqués équilibré par des sucres résiduels qui en font plutôt un cidre de dessert ou de goûter.
Dégustation : la robe est cuivrée translucide. Le nez est fin, expressif, sur la pomme au four, les épices douces, le caramel... La bouche est ronde, très ample, explosant de fraîcheur, conjuguant une matière finement pulpeuse, aérienne, d'une grande maturité aromatique – très tarte Tatin – et des bulles très fines, délicates. La finale est savoureuse, très gourmande, avec un sucre qui s'équilibre avec une belle effervescence et une juste amertume, sur la pomme caramélisée et épicée.
5.5 % Alc. Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
