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A l'Ouest 2022 | Domaine de l'Enclos

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France

A l'Ouest 2022 | Domaine de l'Enclos A l'Ouest 2022 | Domaine de l'Enclos
Created by potrace 1.15, written by Peter Selinger 2001-2017
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bio
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A l'Ouest 2022 | Domaine de l'Enclos

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Features

Le domaine de l’enclos, c’est 29 hectares de vignes dont 6 hectares sont certifiés bio et 23 hectares en conversion bio. Nos vignes se situent sur les 4 niveaux d’appellation de Chablis et notamment sur quelques-uns des plus beaux terroirs du vignoble. Le domaine se situe au coeur de Chablis dans une grande propriété, ancienne demeure des moines ouvriers de l’Abbaye de Pontigny, comprenant une grande bâtisse du 19ème et un chai en partie souterrain construit en 2016 .

Le gros de notre travail se fait dans les vignes. Nous sommes 12 personnes toute l’année (ledouble pendant les vendanges) à porter le plus grand soin à notre vignoble pour en extraire le meilleur: taille Poussard respectueuse, engrais bio, ébourgeonnage, palissage soigné,effeuillage, vendanges manuelles sur tous nos crus. Nous attachons une grande importance à la vie de nos sols que nous entretenons par des griffages et des semis. Pour protéger préventivement nos vignes des maladies, nous n’utilisons que des produits d’origine naturelle, cuivre, soufre et préparations de plantes. Nos vignes sont en bio certifié et en conversion bio.

Nos méthodes de vinification
2016 a été le premier millésime vinifié au domaine de l’enclos, au sein de notre nouveau chai gravitaire. Nos raisins ont été vendangés à bonne maturité (entre 12,3 et 13,5° naturels), triés sur table vibrante et pressés dans nos pressoirs pneumatiques de dernière génération. Toutes les opérations de réception de la vendange et d’écoulement des jus se font par gravité. Les jus coulent dans des cuves inox installées dans une cave souterraine de 450 m2. Les températures sont contrôlées. Le seul pompage des jus intervient après un débourbage statique des jus à froid. Chaque parcelle est vinifiée séparément.
100% cuve inox pour le Chablis . levures indigènes, faible SO2 utilisé pendant la vinification et l'élevage, 9 mois d’élevage sans soutirage et sans collage.
Filtration et sulfitage léger à la mise en bouteille.

"À l'ouest" comme cette parcelle de vigne aux confins Ouest du vignoble plantée il y a 40 ans sur ce plateau de marnes du Portlandien riche en citrine, pierre aux vertus énergisantes.

"À l'ouest" comme ce vin qui respire la liberté.

"À l'ouest" comme nous, vignerons, pouvons l'être parfois !

Vin biologique sans aucun intrant. Sans sulfites ajoutés

Dégustation : la robe est dorée, brillante, laissant échapper quelques bulles, laissant supposer qu'il y aura un peu de gaz carbonique. Le nez est fin, aérien, sur les fruits blancs mûrs, le citron confit, avec de légères notes beurrées / fumées. La bouche est ronde, très ample, enveloppante, déployant une matière généreuse à la chair dense, pulpeuse, tonifiée et rafraîchie par un filet de gaz carbonique. Celui-ci se renforce dans une finale pleine de peps, renforcée par une belle amertume sur l'écorce de pomelo et une astringence sur la pulpe de citron, cette dernière persistant assez longuement. Joyeux et vivifiant !

13 % Alc. Vol.


 

House founded in 2003

One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen

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What is an author wine?

This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.

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