Pari Finesse 2022

Features

En 2002, alors qu’Emilie et Brice Bolognini sont âgés d’à peine plus de 20 ans, ils décident de reprendre le domaine du Mas Mellet à Gallician dans le Gard. A l’époque il s’agit de 27 hectares de vignes à l’abandon. Peu importe le travail à effectuer, le premier millésime arrive en 2003.​ Très rapidement, l’évidence de travailler en bio amène le couple à réduire les terres cultivées pour aujourd’hui compter 16 hectares en production. Dans les vignes, le travail manuel prime et les moutons oeuvrent durant l’hiver. La certification arrive en 2007.​

Pour ces Gardois le vin est une véritable vocation et une passion grâce à laquelle chacun s’exprime aussi bien dans les vignes, à la cave qu’au niveau administratif. « Parfois, chacun fait sa cuvée en fonction de sa sensibilité du moment ».

Au fil du temps la volonté d’intervenir le moins possible dans toutes les étapes du processus s’installe au domaine. Désormais, la viticulture est conduite en biodynamie où l’on se fie aux calendriers lunaires et aux préparats à base de plante. Le souffre se fait rare… Emilie parle de « faire grandir les raisins dans les meilleures conditions possibles » tandis que Brice se définit plus comme un accompagnateur, « à la base c’est le terroir qui décide et nous on suit » !

​Ce terroir qu’ils aiment tant et qui les guide c’est celui des Costières de Nîmes, le plus au Sud de l’appellation. Constitué de grès et de gapans (argile rouge), valloné, il est situé dans un couloir venteux qui le protège des maladies. Et sa proximité avec les étangs de Camargue, visibles depuis le domaine, et la mer Méditerranée, confère à ses vins une fraîcheur bienvenue et de belles notes salines. C’est là tout le terroir du Mas Mellet qui s’exprime…

Cépages et terroir

Syrah 80% et grenache 20% issus de parcelles plantées sur les versants au dôme et sont choisies pour l’expression aromatique des fruits qu’elles portent.

Au chai

Récoltés et triés manuellement à maturité aromatique. Egrappage total. Vinification sans souffre. Levures indigènes. Extraction par un travail tout en douceur. Température fermentaire très maîtrisée. Macération 5 à 7 jours max. Elevage béton. Ajout de 10 mg/l so2.

Dégustation

La robe est grenat sombre aux reflets violacés. Le nez est assez austère à l'ouverture, marqué par les notes fumées de la réduction. Il s'ouvre ensuite sur la prunelle, le poivre, le menthol. La bouche est ronde, ample, finement veloutée, avec une matière initialement souple gagnant progressivement en densité. Aromatiquement, la cerise mûre domine, complétée par le laurier, le poivre et le cacao. La finale offre une mâche savoureuse sur un fruit frais et intense, avec une persistance sur la quetsche et les épices de Noël.

13.5 % Alc. Vol.