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VIN BLANC
complexe
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Champagne Estence Extra-Brut
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Features
Stéphanie et Olivier WARIS ont débuté avec 90 ares. Historiquement, tous deux cultivaient leurs propres vignes. Puis, en 2001, ils ont choisi de créer leur propre centre de pressur age ainsi que leur cave. Ils fondent alors le Champagne WARIS-HUBERT en joignant leurs exploitations. Leur vignoble progresse par des achats et des legs de vignes jusqu'à dépasser les 11 hectares.
Olivier pratique une démarche terroir pointue. En alliant viticulture raisonnée et biodynamie, il souhaite l'identifier et retranscrire sa pureté en ses champagnes. « Celui qui ne connaît pas bien ses vignes ne peut pas faire de bons vins. Je les écoute, les observe, je ne passe jamais dans la même route que la veille.» Aucun herbicide n'est présent. Olivier laboure les sols au cheval. Cela aère les sols et pousse les racines des vignes à puiser leurs minéraux dans la profondeur de la craie. Il recherche la pureté : « Plus les racines chatouillent la craie, plus les vins s'expriment avec finesse et traduisent notre personnalité et celle de nos prestigieux terroirs. Lorsque l'on obtient des vins d'exception, c'est qu'ils sont déjà présents sur la vigne. »
Depuis 2020, le domaine a engagé officiellement sa conversion en BIO.
Olivier et Stéphanie ont optimisé leur centre de pressurage ainsi que leur cuverie afin de séparer les villages et les parcelles dès le pressoir. Sur un cahier, tous les marcs sont notés avec leur provenance, leur parcelle, leur acidité et leur degré. Le Champagne WARIS-HUBERT pressure pour une trentaine d'autres vignerons, avec la même précision. Alain, le père d'Olivier, mettait déjà son savoir-faire au service de ses confrères, cette notion de partage a subsisté.
La cuverie WARIS-HUBERT est composée de cuves de 25 à 44 hectolitres et de fûts de 225 et 600 litres afin de permettre une vinification parcellaire. Lorsqu'il entre en cuverie, Olivier goûte l'ensemble de ses vins pour suivre leur évolution. Il est en constante veille et suit les 42 échantillons qui seront dégustés lors des vins clairs au mois de février. Le moment venu, Olivier réunit Stéphanie, leur fils Antonin et leur oenologue pour les assemblages des futurs champagnes...
Estence tient son prénom de son caractère étincelant ("estenceler" : étinceler). Ce champagne Premier Cru de Grauves est doté d'une personnalité atypique. Son boisé confère au Chardonnay une expressivité à la fois fumée et tonique, renforcée par le Pinot Noir.
Cépages : Chardonnay (60 %) et Pinot noir (40 %)
Parcelle : 1er Cru Grauves argilo-calcaire - Age moyen 35 ans
Année de base : 2019
Vinification : en cuve inox et fûts de 600 litres - FML partielle selon le lot
Dégorgement : juin 2022
Dosage : 4 g/l
12 % Alc.Vol.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
