Passito Bianco del Veneto 2015

Features

Terre di Gnirega est une petite exploitation agricole située dans la région de Valpolicella Classica, près de Vérone. Depuis 4 générations, la famille Aldrighetti travaille ces champs. Tout a commencé avec l'arrière-grand-père Cristoforo, né en 1874, suivi de Sante, Gigi, et aujourd'hui Francesco et Paolo. La famille possède 4,5 hectares, où ils cultivent des vignes (3,5), des cerises, des prunes, des oliviers. Les champs sont situés sur le versant de la vallée de Marano, exposé sud-ouest, à 300 m d'altitude. Le sol est argilo-calcaire, constitué de cailloux.

Dans les années 70, Gigi participe à un mouvement qui expérimente les bonnes pratiques agronomiques afin d'exclure les produits chimiques des produits phytosanitaires et de la fertilisation. Successivement, ce mouvement sera appelé agriculture biologique. Dans les années suivantes, Gigi a commencé à réaménager les champs : dans son travail, il a toujours respecté le paysage agricole traditionnel, caractérisé par les terrasses et la « marogne », les murs en pierres sèches typiques de la Valpolicella. Il planta des vignes, des cerisiers et des oliviers, tandis qu'il décida de préserver les bois sur les parties les plus escarpées du coteau.

Depuis 1989, l'exploitation agricole est certifiée biologique. En 2010, Gigi et son fils, Francesco, ont décidé de rénover les anciennes caves à vin de leur cour et ont commencé à produire des vins naturels, biologiques et typiques de Valpoicella : Valpolicella Classico DOC, Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC, Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG e et Passito Bianco del Veneto.

Ce Passito est le vin qui représente le mieux l'histoire de notre famille. Sante, (né en 1908) était célèbre dans notre village pour son passito blanc. Aujourd'hui, son fils Gigi et son petit-fils Francesco (né en 1990) en produisent toujours. Grand-père et petit-fils n'ont jamais eu l'occasion de travailler ensemble dans la cave. Néanmoins, l'une des femmes les plus âgées du village a un jour goûté le passito blanc produit par Francesco et a déclaré: "Ce vin a exactement le même goût que celui que Sante faisait!". Ce fait nous a rendu très fiers, car cela démontre que dans notre famille, la tradition et le style de vinification ont été préservés au fil des années et des générations.

Sol : Sol argilo-calcaire et très caillouteux. Exposition : sud-est Altitude : 300 m.

Assemblage : Garganega 75%, Malvasia 25%

Type de taille : Pergola de Vérone Age de la vigne : 40 ans Densité de plantation (plant/ha): 3000

Traitement : cuivre et soufre, confusion sexuelle

Engrais : fumier tous les 3 à 5 ans, selon les besoins. Vendange : manuelle

Vinification : séchage (durée) : 150 jours - date de pressurage : 2 février - Macération pelliculaire : 10 jours (la moitié de la fermentation) - Dioxyde de soufre 5 g/hl sur moût.

Elevage : 48 mois en cuve inox

Sucres résiduels : 100 g/l

SO2 total : 30 mg/l

Dégustation : La robe brillante est entre le cuivre et l'ambré. Le nez est discret, sur les fruits blancs confits / rôtis et les épices douces. La bouche allie ampleur et tension, avec une fine acidité qui étire l'ensemble et une matière ronde, ample, mûre, au toucher moelleux, doté d'une belle fraîcheur, à l'aromatique baroque et complexe. La finale est tonique, gourmande, oxydative dans le plus beau sens du terme, avec un sucre superbement intégré, une fraîcheur superlative, diaboliquement gourmand.

15.5 % Alc. Vol.