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Fine de Bourgogne 2017 | Michel Guillemot
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vin biodynamique
complexe
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Fine de Bourgogne 2017 | Michel Guillemot
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Features
Le Marc et la Fine de Bourgogne sont des eaux-de-vie traditionnelles de la région du Mâconnais. Très prisées de nos aînés, elles sont aujourd'hui oubliées et à tort méconnues. A son retour sur le domaine, Sophie a donc souhaité perpétuer cette tradition et les savoir-faires ancestraux de distillation et de vieillissement des eaux-de-vie, afin de redonner à ces produits la place qu'ils méritent.
Nous avons rénové à cet effet une petite cave souterraine en pierre, destinée aux vieillissement des Marcs et de la Fine. L'occasion s'est ensuite présentée de racheter un premier, puis un second alambic ! Ces deux beaux bébés ont une capacité de 500 litres chacun et sont de forme cylindrique traditionnelle Bourguignonne, dite "à vase". Ils sont en cuivre, à chauffe bois, équipés de rectificateurs à plateaux et d'un serpentin de 15 mètres de long ! Le premier date de 1932, le second de 1952 !
Tout commence en fin d’élevage… Lors du soutirage, on sépare le « vin clair » qui sera mis en bouteilles, des « lies fines » constituées d’un peu de vin et des levures qui ont réalisé la fermentation. Au cours de l’élevage, ces lies ont emprisonné et concentré des arômes du vin qui seront libérés par la distillation.
Afin de préserver les délicats arômes des lies fines, la distillation s’effectue dès les premiers froids dans nos deux alambics Bourguignons en cuivre de 1932 et 1952 chauffés au bois !
Chaque chauffe de 200 litres de lies dure 3 heures et nous donne 30 à 35 litres d’eau-de-vie blanche à 50 % : c’est la « goutte » !
La goutte est immédiatement entonnée dans une vieille feuillette (petit fût de chêne) ayant contenu du vin blanc durant au moins 10 ans. Le passage du vin ayant épuisé les tannins du bois, ces fûts anciens préservent la finesse de l'eau-de-vie tout en lui conférant arômes et couleur.
L'eau-de-vie se bonifie, s’arrondit et prend une belle teinte mordorée. Après 3 à 4 années de soins attentifs, elle a atteint son apogée. Chaque année, nous ne produisons qu'une seule feuillette de Fine contre trois à quatre fûts de Marc.
Afin que chacun puisse profiter de notre Fine de Bourgogne, nous avons choisi de l'embouteiller à 42%, un degré qui respecte totalement ses arômes mais qui adoucit quelque peu l'alcool brut de fût. Pour ce faire, une légère réduction du degré peut s'avérer nécessaire. Elle s'effectue progressivement au cours de la dernière année d'élevage, avec l'eau de pluie récupérée sur le domaine, osmosée (filtrée) pour assurer son innocuité.
Dégustation : robe d'un or lumineux. Nez fin, aérien, pas du tout agressif pour un alcool très jeune, sur des notes de raisins secs, de marc, d'épices, avec une touche beurrée/vanillée.
La bouche est ronde, ample, chaleureuse dans tous les sens du terme, avec une belle intensité aromatique. La finale est expressive, sur les fruits secs et les épices, chaude, sans être brûlante.
House founded in 2003
One of the widest selections of the web of authors' wines and craftsmen
What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
