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vin biodynamique
VIN ROSÉ
facile et gourmand
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Cabernet d'Anjou rosé moelleux 2022
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Description of wine 🍷
Né à la fin du XIXème siècle, le Cabernet d’Anjou, vin rosé issu de vendanges surmûries, a été une façon de valoriser les cépages noirs (Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon) d’une manière originale en laissant des sucres résiduels.
«Vin de dentelles» à la couleur pâle orangée, au nez délicat et à la bouche suave et fraîche, il pourra accompagner (juste sorti du réfrigérateur) les plats exotiques, les charcuteries, les abats et les desserts à base de fruits rouges ou de fruits exotiques. Quand il aura plusieurs décennies, il conviendra avec des desserts à base d’oranges ou de chocolat.
CEPAGE ET TERROIR
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur coteaux de schistes ardoisiers ou gréseux.
LA VINIFICATION
Tout est mis en œuvre afin de privilégier la finesse et la délicatesse de ce vin. La vendange est égrappée et légèrement foulée. Les jus obtenus par pressurage direct fermentent lentement. Quand l’équilibre douceur-acidité est atteint la fermentation est ralentie puis arrêtée par la baisse de la température, par un léger mutage au soufre et enfin, par soutirage.
L'ELEVAGE
Le vin est clarifié pendant l’hiver par soutirages successifs. La mise en bouteilles s’effectue au printemps afin de conserver tout le fruité du raisin.
UN VIN ORIGINAL !
Envisager un rosé comme un vin de garde ne vient pas spontanément à l’esprit. Pourtant si le Cabernet d’Anjou présente dans sa jeunesse des arômes bien typés : « raisin frais » et donne l’impression de croquer des grains de Cabernet à la vigne, au vieillissement c’est un « autre monde ».
La couleur devient cuivrée, le nez est une spirale d’arômes d’oranges amères, de fruits confits, d’épices, de cacao et de réglisse. La bouche reste suave et toujours avec cette douceur sans excès de cet équilibre naturel.
amazing wines
An opportunity to surprise you
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
