Hautes Côtes de Beaune rouge Sur Evelle 2022

Features

Cette aire d’appellation a pour caractéristique d’être à des altitudes supérieures à celles de la Côte de Beaune. La parcelle du Domaine se situe juste au dessus du hameau d’Évelle, en forte pente elle passe de 440 mètres à 490 mètres et est dominé par un petit bois puis une falaise de 50 mètres de haut, elle est plantée pour une trois quart en Pinot Noir et pour un quart en Chardonnay.

Terrain : Argilo – calcaire caillouteux, la roche affleure à de nombreux endroits.

Exposition : Sud est.

Vigne : Vigne âgée de 30 ans.

Mode de culture : La vigne est enherbée sur quasiment toute la surface pour limiter l’érosion et favoriser la biodiversité. Les fongicides homologués en viticulture biologique sont privilégiés.

Cépage : Pinot Noir.

Vinification : Vendange manuelle en caisses, triée sur table à réception. Vinification bourguignonne, en cuves bois sans soufre, 50% de grappes entières. Fermentation et macération d’une durée de 30 jours, aucun produit œnologique n’est ajouté.

Élevage : 12 mois en fûts de chêne, décantation naturelle en fût, pas de filtration ni de collage.

Dégustation : la robe est rubis translucide aux reflets pourpres. Le nez est fin, sur la cerise confite, le noyau et les épices. La bouche est ronde, ample, aérienne, déployant une matière finement veloutée gagnant progressivement en densité. Aromatique, la cerise bien mûre domine, accompagnée par la framboise les épices, tout en laissant une impression de fraîcheur. La finale plus concentrée accroche délicieusement avant d'offrir une belle mâche sur la cerise confite, le poivre, la terre et les épices.

Accord Mets et Vins Terrine de sanglier. Viande au grill. Fromages frais.

Service Entre 14° et 16°, un passage en carafe lui permet d’exprimer pleinement son caractère.

12.5 % Alc. Vol.

Les deux frères Ludovic et Emilien se sont associés en 2006.
Par la reprise progressive de vignes en Côte et Hautes Côtes de Beaune, ils ont tout naturellement continué le travail engagé par leurs parents Elisabeth et Christophe qui étaient déjà installés sur les parcelles historiques du domaine. Après avoir vinifié pendant quatre ans dans la ferme familiale à Bonnencontre, ils ont eu l’opportunité de s’installer dans une cuverie au cœur du vignoble, à Saint Aubin.
Leur objectif : retranscrire le plus fidèlement possible l’influence des terroirs sur les vins en respectant la vigne et les sols. Ils se sont orientés vers des vinifications naturelles sans soufre et la non utilisation d’intrants œnologiques. Ils perpétuent ainsi l’histoire de cette famille de viticulteurs en Bourgogne depuis 1470.