Comme à Cayenne 2021

Description of wine 🍷

Dégressifs par quantité voir ci dessous

Ce vin a été baptisé "Comme à Cayenne" car il y a 45 ans, les grands-parents de Michel Guiraud ont mis une année à défricher un peu plus de 2 ha sur une pente de 15%. Un travail de bagnard donc d'où le nom car la grand-mère de M. Guiraud disait qu'elle allait à Cayenne travailler

Assemblage : 85% de Grenache et de 15% de Carignan. Une proportion aussi importante de Grenache commence à se faire rare car la Syrah a vraiment pris le pas dans le superbe vignoble de St Chinian.

Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du massif central. Sols de schiste dur marron, typique de Roquebrun. Plateau à 150 m d'altitude.

Conduite de la vigne : Carignan et Grenache en gobelet. Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.

Plantation « tres pan et quar » pour le Grenache (soit 3740 pieds/ha), l'origine de ce nom et de son utilisation restent assez incertaines, certains revendiquent une origine languedocienne, voire héraultaise; d'autres en Provence ! 1.40/1.80 m pour les Carignan « à la provençale ». Sur ces coteaux arides, il ne ne faut justement pas planter en densité élevée car les vignes, en concurrence entre elles, souffriraient d'un stress hydrique trop important.

Mode de vinification : vendanges manuelles, tris à la parcelle exempts de botrytis. Raisins égrappés, partiellement foulés, mise sous CO2 de l’atmosphère de la cuve. Grenache et Carignan assemblés à la cuve en raisin. La cuve est saignée, la saignée est débourbée à froid grossièrement et réincorporée sur les fruits. La cuve est pigée de façon continue jusqu’au départ en fermentation. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique ». La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Il ne sera jamais fait usage de SO2 .

Elevage sur lies en cuve pleine avec bâtonnage, malolactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Le sulfitage n'intervient qu'en fin d’élevage au soutirage de printemps. Mis en bouteilles fin avril.

Dégustation : la robe est pourpre sombre. Le nez est fin, sur la mûre et la framboise confites, avec une touche de violette et d'encens. La bouche est ronde, ample, enrobante, déployant une matière douce, élégante, finement veloutée, gagnant progressivement en densité. A cela s'ajoute une belle fraîcheur aromatique, et une palette déjà complexe pour un jeune vin. La finale est plus terrienne, avec une mâche affirmée, sur un fruit plus mûr et intense, et des notes florales et fumées.

13.5 % Alc.Vol.