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Entropy (The)
L’Entropie : des spiritueux forts du terroir du Vercors, réalisés dans le respect de l’humain et de l’environnement. Le parti-pris de la distillerie est de sublimer les plantes locales par le biais de la distillation et de la macération.
Léa Verrier et David Wehrung se sont rencontrés en école d’ingénieur à Strasbourg. Diplôme en poche, unis par une belle amitié et après 8 ans chacun de leur côté dans l’industrie, le constat est sans appel. Leurs vies ne correspondent pas à leurs valeurs communes que sont le respect de la nature et du vivant, la protection de l’environnement, l’égalité, le partage, la tolérance... Ajoutez à ces valeurs une belle envie d’entreprendre, une passion des plantes, du glanage en montagne, l’amour des bons produits et des découvertes : c’est ainsi que le projet de la distillerie éclot en
2021. Au cœur du Vercors, terre d’agriculture et de montagne, riche de botaniques et aux terroirs variés, l’Entropie fabrique des spiritueux inspirés par son environnement.
Si David et Léa ont à cœur de proposer des spiritueux de qualité, la réflexion environnementale est également au cœur des flacons : ils sont consignables et en verre 100% recyclé. L’utilisation d’une colle hydrosoluble facilite le lavage, et donc le réemploi, de la bouteille. Les résidus de distillation sont compostés avec la méthode du bokashi. L’énergie utilisée pour la chauffe de l’alambic est 100% verte. Les botaniques sont sélectionnées au plus proche de la distillerie, en cueillette sauvage et chez des productrices partenaires.
Le cœur de la distillerie est l’alambic. Il s’agit d’un alambic de type charentais entièrement en cuivre, réalisé sur mesure en Allemagne selon le cahier des charges de l’Entropie. C’est cette distillation en petits lots qui apporte leur rondeur et leur subtilité aux spiritueux.
Toutes les opérations : mise au point des recettes, distillation, réduction lente, embouteillage, étiquetage... sont réalisées à la main à la distillerie à Autrans.
What does the name organize mean?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
