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sulfites très raisonnés
VIN ROUGE
complexe
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Hautes Côtes de Beaune rouge 2045
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Features
Assemblage des millésimes 2022 et 2023 pour un équilibre optimal.
Cépage : 100% Pinot noir
Superficie : 1 ha 15 ares 29
Age des vignes : 50 ans
Mise en bouteille : 30 - 31 / 01 /2024
SO2 libre : 18 mg/l
S02 total : 34 mg/l
SITUATION : Issu d'une parcelle sur Magny-lès-Villers. Côteau à faible pente orienté Sud/SudEst. Sols argilo-calcaires peu profonds. Vignes hautes et larges avec des rangs enherbés. Cette cuvée est vendangée mécaniquement et triée pour enlever les parties végétales. Le nouveau système de récolte est respectueux, la plupart des baies restent entières.
2045 est l’assemblage de 2022 pour 2/3 et 2023 pour 1/3. 2022 apporte de la structure et 2023 de la finesse.
VINIFICATION : Récolte mécanique donc égrappage total, pas de saignée. Pas d’acidification, levures naturelles à 95%, aucun apport de tanins. Macération en cuve ouverte, cuvaison totale (macérations pré et post fermentaires comprises) de 14 jours, avec pigeages et remontages. FML totalement naturelle puis élevage sur lie, en fûts (dont 20% de fûts neufs) pour le 2022 et en cuve inox pour le 2023. Assemblage
à l’air comprimé, par gravité, sans pompage ni aération. Filtration Kieselguhr légère et sulfitage modéré avant mise.
SPÉCIFICITÉ : Robe rouge cerise. Après des notes d’épices, le nez exprime très clairement, des arômes de cerise croquante. La bouche est un peu ferme à l’attaque, le bois est fondu, le fruit est frais, ce vin peut vieillir un peu. L’ensemble est très agréable, sur le fruit, surtout après une petite aération ou un petit vieillissement.
ACCORDS METS ET VINS : Caractérisé par des arômes intenses de cerise et des tanins ronds, ce vin s’harmonisera volontiers avec des viandes simples mais fines : un filet de bœuf rôti, une entrecôte grillée, une côte de veau rosée. Il fera également merveille sur un bar de ligne grillé ou un saumon sauvage en meurette. Accord garanti également avec un bon fromage : Soumaintrain et Cîteaux en particulier.
12.5 % Alc. Vol.
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What is an author wine?
This can be so diverse depending on the personality of their sire, that it is easier to define what it is not. An author wine is anything but a standard, stereotypical wine, made to please as many people as possible. It is therefore rarely produced in millions of copies, copying itself from vintage in vintage.
An author wine is therefore a wine that does not look like that of the neighbor. Which from year to year will evolve according to the vagaries of the weather and the mood of the author - the two that can be linked. Because the author does not rely on market studies to carry out his boat. He makes his wine as he feels, as he likes, as he can, sometimes ... and too bad if he does not please everyone.
This is why author wines are sometimes classified as "table wine" or "France wine". Because the winemaker did not plan the authorized grape variety*, makes the assembly or vinification recommended in the name **. He is often a bit rebellious, our author. But that is why we like it! ... That said, author's wines are not systematically marginal: they are present in most of the appellations, and can be part of the elite of these this***. Because they are not content to have personality: they are good, in addition! With in general aDegree of TorchabilityVery high: we never tire of it at the end of the first sip.
As author's wines are not chaptalized, levied, hacked ... They can have very different profiles depending on the vintage. It is up to us (resellers and consumers) to accept them as they are, and to remain faithful to the producers, because they need us to continue their activity.
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* For example, theTouriga Nacionalin the Minervois, or theSyrahIn Forez ribs. They are crazy, these authors!
** Some winegrowers dare to produceSweety with Mourvèdre or oneNatural sparkling with Pineau d'Aunis
*** Like those of Jean-François Ganevat in the Jura or Zind-Humbercht in Alsace
